Rödbetans färgämne

Hem / Mat, Dryck & Näring / Rödbetans färgämne

Kanske överraskande men ofarligt. Finns att köpa hela eller skivade i handeln. Journal of Consumer Behavior, 33(2), 178-192.

  • Taylor, S., & Anderson, K. (2023). Även nyskördade minibetor förekommer.

    Ansa: Färska betor skalas med potatisskalare. Färska med blast är känsliga för uttorknig. Låt oss färga din mat naturligt och näringsrikt!

    Referensprojekt

    1. Smith, J.

      (2022). Odlas på friland och kommer som regel från Sverige.

      Produktion/import: År 2008 skördades 10.300 ton i Sverige (70% i Skåne, 20% på Gotland).

      Kokta rödbetor: Rödbetorna kokas hela med skalet kvar. Sådan rödbeta lämpar sig väl skivad som rödbetscarpaccio. Se recept.


      2. SÅ TILLAGAS RÖDBETOR

      Rå eller blancherad rödbeta: Skalad och riven/strimlad kan rödbetor användas som råkost.

      Betanin är det främsta färgämnet i rödbeta. YANGGE BIOTECH erbjuder rödbetor av högsta kvalitet för alla dina behov av livsmedelstillverkning. Se > Inlagda rödbetor.

      Färgämne: Rödbetor innehåller ett starkt rött färgämne benämnt betain, som används som livsmedelstillsats (läs mer > E162 Rödbetsrött). Dessa föreningar har kopplats till olika hälsofördelar, inklusive minskad inflammation och förbättrad hjärthälsa.

      Mångsidighet i applikationen

      Rödbeta kan användas i ett brett utbud av livsmedel, från bakverk och desserter till salta rätter och drycker.

      rödbetans färgämne

      Om skalet och en bit av blasten sitter kvar färgar inte betorna.

      Hälsa: Vi bör äta mer rotsaker och rödbetor är ett bra alternativ. Skär av blasten med 5 centimeter kvar och skär inte av rotspetsen innan kokningen. Rödbetsröd kompletterar spirulina väl genom att skapa ett bredare färgspektrum. Medicin mot sur mage som höjer pH-värdet och oxalsyra från exempelvis rabarber eller spenat kan hämma nedbrytningen av färgämnena.

      I sällsynta fall kan järnbrist eller sjukdomar med stört upptag av näringsämnen vara orsak till att rödbetornas färgämnen inte processas i kroppen som vanligt och därför syns vid toalettbesök.

      Rödbetans färgämnen är hälsosamma

      Rödbetans färgämnen är bioaktiva och har positiva effekter på kroppen.

      Det är ofarligt att konsumera, och den färggivande delen av molekylen är inte en azogrupp (molekyl som innehåller en dubbelbindning mellan två kväveatomer) som i de omstridda syntetiska azofärgämnena. Dess förmåga att blandas väl med andra ingredienser gör det till ett mångsidigt val för både livsmedelstillverkare och hemkockar.

      pH-stabilitet

      Till skillnad från vissa andra naturliga färgämnen behåller rödbetsröd sin livfulla nyans över en rad pH-nivåer.